Birra e riso. Non un abbinamento da fare a tavola, ma direttamente in bottiglia. È stata questa l’idea di Ichnusa, marchio di birra storico della Sardegna (nonostante la proprietà sia da anni del gruppo Heineken) con sede nel birrificio di Assemini a Cagliari, che a dicembre, totalmente fuori stagione, ha lanciato la sua nuova Ambra Liquida. Nome suggestivo per una birra filtrata che fa del colore uno dei suoi punti di forza. Ma non il solo, visto che il cuore è la territorialità. Reale e non fittizzia.
Il riso è il cuore di tutto. Quello proveniente dal distretto di Oristano (in passato depredato e inscatolato con marchi di altre regioni italiane), uno dei più prolifici e meno conosciuti d’Italia, che regala nel chicco grandi profumi e una notevole sapidità. Ma come è nata l’idea di una birra al riso, ricetta rara seppur già testata in altri esemplari? “Cercavamo una birra di carattere e al contempo di grande bevibilità che unisse l’aroma e la ricchezza del mondo delle birre più strutturate, mantenendo però un gusto fresco e beverino” spiega Matteo Borrocci, direttore del birrifichi Ichnusa. “Alla selezione di cereali e luppoli, Ichnusa Ambra Limpida aggiunge un tocco di riso coltivato in Sardegna, proprio nella zona di Oristano, che dona leggerezza alle sue note aromatiche. La Sardegna ha una grande tradizione nella risicoltura e questo ci ha permesso di trovare nel nostro distretto un ingrediente di qualità. E di rimarcare, così, il forte legame con il territorio”.
I segreti del luppolo per la birra perfetta
Rara, e questo è chiaro. Ma al palato cosa c’è da aspettarsi, da questa Lager a bassa fermentazione, oltre la storia? “La selezione di malti d’orzo caramello e il processo di filtrazione ci hanno permesso di dare a questa birra il colore caldo e avvolgente dell’ambra. Al naso si percepiscono subito i sentori erbacei del luppolo che, inserito più tardi nel processo di bollitura, conserva il suo profumo intenso e piacevole”, continua l’esperto. La schiuma, fondamentale in una birra in quanto protegge il liquido dall’ossidazione (diffidate di chi vi versa la birra facendola scomparire) “è compatta e persistente, ne protegge ed esalta le sfumature di gusto e olfattive. Il tocco di riso dona leggerezza alle sue note aromatiche. Inoltre, la notevole freschezza la rende una birra adatta ad ogni occasione di consumo”.
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Rara, anche perché, al momento, è assaggiabile solo in poche realtà. “La distribuzione Ambra Limpida è ancora nelle fasi iniziali, per il momento è disponibile alla spina in alcuni locali sardi e le prime bottiglie (ispirate a una bottiglia degli anni ’50-’60 proveniente dall’archivio storico, ndr) sono uscite dal birrificio la scorsa settimana” per volontà stessa dell’azienda che ha lanciato il prodotto attraverso una degustazione a porte chiuse per i dipendenti. “È quindi ancora presto – sottolinea Borrocci – per fare un bilancio. Ma le prime reazioni sono state estremamente positive e di questo siamo orgogliosi (la Sardegna è prima per consumo procapite di birra in Italia, ndr). Vogliamo che sia anche un modo per celebrare una storia lunga oltre 110 anni” in cui molto spesso le famiglie sono rimaste nel birrificio anche con seconde e terze generazioni di dipententi. “La squadra del birrificio è stata presente anche durante le prime spillature “ufficiali” nei locali della Sardegna”. E anche a tavola si aprono mille possibilità per abbinamenti nuovi e gustosi, all’insegna della leggerezza.
Non resta che aspettare che arrivi in tutta Italia, per poterla assaggiare. Magari abbinandola a una pizza (il riso al posto di altri cereali la rende più digeribile) o a un grigliata di pesce con gli amici.
