Lo spezzatino di tonno, pomodori e patate è un piatto tradizionale della cucina di pesce italiana, che ricorda da vicino il Marmitako basco, con la differenza di alcuni aromi. Nel piatto italiano, infatti, al posto della cipolla troviamo l’aglio, e aggiungiamo i pomodorini gialli, da utilizzare già in salsa o ancora interi. Come tipologia di pomodori, i Giaggiù gialli del Vesuvio, sono assolutamente perfetti, per quel mix tra dolcezza e acidità che si sposa perfettamente con le carni del tonno.
Lo spezzatino di tonno e pomodorini gialli
Ingredienti:
600 gr di tonno fresco
600 ml di salsa di pomodorino giallo
3 patate medie
1 aglio
Olio
Sale
Peperoncino
Procedimento:
Tagliare il tonno a tocchetti il più possibile regolari di circa 2 cm l’uno. Mettiamo il tonno in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di sale e peperoncino e due cucchiai di olio, preparando una marinatura in cui farlo riposare circa 20 minuti.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di media grandezza, in modo che durante la cottura si possano sfaldare al punto giusto, ammorbidendo la loro consistenza, senza scomparire del tutto perdendo volume all’interno del sugo.
Prendere una casseruola ampia, aggiungere due giri abbondanti d’olio, uno spicchio d’aglio, e lasciar soffriggere le patate. Appena dorate, aggiungere la salsa di pomodorini gialli, un altro spicchio d’aglio intero, e far sobbollire a fiamma bassa per circa dieci minuti. Se utilizzate i pomodirini interi, il condimento sarà pronto quando si saranno sfaldati e avranno disperso il loro sugo.
Passati 10-12 minuti, aggiungere il tonno compreso la sua marinatura, in modo che sale e peperoncino vadano a insaporire il sugo, rendendo il tutto amalgamato e ben speziato, senza mai alzare la fiamma. Attendere altri 8-10 minuti, o comunque verificando il grado di cottura delle patate, e spegnere il fuoco.
Servire ben caldo in cocotte guarnite da due fette di pane tostato.
